冷榨油和热榨油的区别

发布时间：2021-12-08 来源：918博天堂官网

　　冷榨、热榨食用油在有什么区别？两种不同榨油方式哪个保留的食用油的营养价值？就此问题，918博天堂官网就带大家了解一下。

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　1、我们日常生活中食用的植物油大多是热榨油，热榨出油率高，操作简单，我国大部份油坊采用热榨，特别是芝麻花生这类含油丰富的更是香。
　2、热榨法取油一般在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白变性、降低油脂黏度等，以适于压榨取油和提高出油率。冷榨法取油是指油料压榨前不经加热或低温的状态下，送入榨油机压榨，冷榨法一般在低于60℃的环境下进行加工。
　3、冷榨成品油中保留了油料的风味和色泽，完整的保存了油中的生理活性物质，蛋白变性程度低，更易于蛋白的综合利用，而高温榨油使油料中的生物活性物质(维生素E、甾醇、类胡萝卜素等)在压榨过程中损失很大，造成资源浪费。
　4、热榨油缺点是在不经过处理的时候下锅炸东西的时候会起沫淤锅，需要经过离心式滤油机过滤解决，冷榨油颜色好，比较浅淡，冷榨榨油机但是油味不香，不上火，冷榨油在食用时不会起沫，不会淤锅。
　5、冷榨油的原料经过，否则将会影响冷榨油的质量，一般来说，冷榨油的烟点低，含水量不稳定，不利于长期存放，但高温处理后的油料榨出的毛油颜色偏深、酸价升高，因此毛油精炼后才能食用。
　6.冷榨油确保各种营养成分不被破坏，不饱和的脂肪酸含量高，而且了酸，碱，重金属及胆固醇等有害物质的残留，从而使油品清亮，气味清香原汁原味，，绿色。

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